烹炒煎炸，成舌尖美味；酸甜苦辣，品人生百态。

盼望着，盼望着，嘉院学子返校复学已将近一个多月，这期小编为同学们推出“嘉里云厨房”，此次带来的菜品是嘉里红烧大肉、红烧小排，带你解锁五花肉的美味做法！

嘉里红烧大肉

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏轼的一首《猪肉颂》将五花猪肉的制作描绘得淋漓尽致。

嘉里红烧大肉对火候的把控尤为重要，小火慢炖即为微火煨炖之法，如果用急火肉易煮焦，佐料便不能被完全入味。“火侯足时他自美”，烹油焖火，火随肉转，肉随瓢走，前推后翻，左捭右阖，大肉在四个方位翻起；随后，微微的焦糊锁住汁水，红烧大肉庄重敦厚，衬托着肉质饱满的色泽。

主料：五花肉。红烧大肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了容易失去红烧肉的本质，最好的便是带皮肋条肉，肥瘦各半。

配料：葱、姜、八角、香叶等

调料：老抽、生抽、白糖、料酒等 

制作：

（1）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净。

（2）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入调料，开火将调料和肉融合、上色。

（3）加入适当沸水，盖上锅盖，烧开后，转小火焖制。

（4）等到肉质变酥烂、汤汁变稠浓的时候，转大火收汁，让汁和油融合在一起，即可出锅；色泽诱人的五花肉搭配嫩绿的西兰花，令人垂涎欲滴。

菜肴特点：肉质鲜嫩，入口即化，美味可口。肉类的蛋白质含量丰富，含有脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效，是补充体力的必需品。

 

 

嘉里红烧小排

排骨，猪肉之精华也，可用来制成菜品，不止十指之数，如红烧排骨、糖醋排骨、玉米排骨等，但最美味的当属煨的烂熟、饱含肉汁的红烧排骨。

主料：猪肉排骨

配料：葱、姜、八角、香叶

调料：老抽、生抽、白糖、料酒等 

制作：

（1）将准备好的猪肉排骨用清水洗净，然后剁成小块在清水中浸泡半个小时。

（2）将浸泡好的排骨，捞出控干水分，放入冷水锅中焯水去血沫，随后捞出冲洗干净。

（3）锅中倒入适量清水没过排骨，加入老抽、生抽、料酒、调味酱、盐，盖上砂锅盖，用小火煮半个小时左右。

（4）排骨煮熟以后，开大火收汁，待砂锅中汤汁浓稠时，翻炒均匀即可出锅装盘。

菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。轻咬一口，浓郁的酱汁溢出，浓香流连于唇齿之间。

 

 

嘉里红烧大肉、红烧小排的美味做法，你Get到了吗？欢迎师生们前往食堂品尝！