12月13日，接待运输中心举行菜品定位与设计专题培训。接待运输中心副总经理郭雷出席培训会，餐饮部全体员工参加培训。培训由厨师长黄勇主讲。

黄勇以商务套餐和宴会套餐设计为切入点，从菜单编排要求、原料刀工要求、菜品烹调要求、菜品增值措施、菜品省工措施、菜品陈列事项等方面介绍了宴会餐的要求。针对近年来社会餐饮套餐研发制作的趋势和潮流，厨师长对中式套餐、面食套餐、米饭套餐等从产品定位、形式设计、原料搭配等方面进行了详细的介绍。在介绍中式套餐的定位与设计中，黄勇着重从“荤蔬搭配、干湿穿插、技法不同、口味各异”等方面对套餐设计、制作要领进行了详实的讲解，同时还结合对外部酒店餐饮的考察，分享了如何做好面食的工作经验。

培训结束后，郭经理对菜品制作管理工作提出要求，他希望餐饮部要进一步聚焦创新菜品，不断加强业务技能提升，不断提高菜品制作能力和水平，同时他还对下学期工作重点进行了部署。

举办菜品定位与设计培训是接待运输中心餐饮部今年下半年围绕技术提升、服务提升所开展的一项重点培训工作。接待运输中心餐饮部希望通过系列专题培训不断提升厨师的业务工作水平，不断提高餐饮服务保障能力。通过本次培训，不仅让大家开阔了菜品设计制作的视野，增长了菜品烹调的知识，更让大家明白要做好菜品不仅需要有业务技能的提升，更需要有对菜品制作的热爱、专注和投入。厨师们纷纷表示要不断加强学习，认识到差距，同时要把培训所学融入到实际工作中，针对师生和宾客需求的变化，设计与研制海事风格菜品。