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浙工大：川菜厨艺培训 提升菜肴品质
日期：2019-09-03来源：
为提高饮食服务中心员工技能水平，建设“有竞争、有压力、有激励”的运行机制，加强员工队伍建设。日前，浙江工业大学厨师长川菜厨艺培训交流会——川菜大师进校园专场在屏峰校区家和堂一楼举行。本次活动由容大后勤集团饮食服务中心行政总厨策划，邀请到国际烹饪大师郭志平出席。在杭知名餐饮外婆家、弄堂里及饮服中心厨师长、骨干厨师参加了本次厨艺培训交流会。
川菜以“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣香甜”为特点，此次培训以大学校园川菜菜品设计、烹饪制作工艺与技巧、菜肴的营养搭配、季节变化的影响及川菜的流行趋势、特点及配方进行了深入的讲解。
活动现场郭志平大师亲手烹调了川菜实操培训——川味卤、沸腾鱼片、毛血旺、山椒酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、串串香、香辣味小龙虾、回锅肉、口水鸡、麻辣烤鱼、川味凉面等12道菜肴，并对菜肴的制作工艺与技巧进行了详细解析。在场观摩的厨师们品尝了大师菜品，无不点头称赞，纷纷表示在本次活动中受益匪浅，将会把所学知识运用到日常工作中去。
饮食服务中心以“小则专、综则强”为目标，加强核心竞争力建设，采取切实有效的培训方式，并加强烹饪学习交流常态化，加强骨干员工技能操作培训，提升队伍整体素质，不断提升技术水平、推陈出新，努力打造高品质餐饮服务。（饮食服务中心张忠渭供稿）