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中南大学：饮食服务中心开展岗位技能培训
日期：2018-07-20来源：
为了进一步提高饮食服务质量，提升专业厨师队伍水平，打造“吃在中南”品牌，7月9日至13日，中南大学饮食服务中心组织骨干厨师分别在升华楼报告厅和校本部风味餐厅开展了为期5天的岗位技能培训。本次岗位技能培训采取理论与实际操作相结合的方式，近100名一线骨干厨师和服务人员参加了培训。
饮食服务中心主任胡壮志在开班仪式上作了动员讲话，他希望参训人员珍惜此次培训的机会，认真学习，通过培训提高自身理论和技能水平，并学以致用，更好地服务我校师生员工。
理论课程的第一课是“厨师职业道德”，由后勤保障部部长蔡恒学主讲。蔡恒学结合实际工作从做好员工、做好领导、树立品牌等方面讲授，让大家意识到优秀的员工要有：好态度、好人品、好能力。他还对参训人员提了三点要求：认真学习，做好笔记；认真实践，做好本职工作；办好“中南餐饮”、打造“吃在中南”品牌。
湖南省旅游学会旅游酒店业委员会常务执委、礼仪培训师王珏主讲的题目是“厨师职业化形象与行为”，为参训人员讲解了仪容仪表、基本仪态、行为规范、常用礼仪。后勤保障部计划监控办公室主任杨培敏主讲“学校食堂食品卫生安全管理”他结合食堂的典型案例，从法律法规、食品安全组织管理机构、食品卫生安全的过程管理三个方面授课，让参训人员了解食品加工全过程的卫生安全管理要求及工作标准。全国专业人才储备工作委员会饭店安全风险专委会主任、火眼安全咨询首席顾问全泓銘主讲“厨师岗位安全操作规程”，让参训人员了解如何做好厨房安全防范工作和事故应急处置。新晋湘菜大师，中国餐饮共进塾特约厨政讲师刘阳主讲“现代厨政管理”和“湖湘饮食文化及营养学基础知识”。后勤保障部人力资源办副主任黄智华主讲“6T管理”，使参训人员对后勤保障部6T管理有了进一步的了解。
实际操作培训中，升华二楼餐厅主任杨建立和铁道风味餐厅高级面点师唐峰主讲“白案”，两天的白案实操培训令参训人员学会了红糖红枣开花馒头、流沙包、奶黄包、蛋糕、桃酥等10个品种的面点制作。“红案”主讲由本部风味餐厅主任黄金亮和湘雅十一、十二食堂主任周红兵担任。周红兵讲授粤菜和上海本帮菜制作，黄金亮讲解川菜的制作，先理论，后操作。经过两天的学习，参训人员掌握了秋葵鸡片、韭花炒土鱿、回锅肉、水煮肉片等15个菜系的烹制方法。在实操的学习中，虽然厨房温度高达40多度，但丝毫没有影响学员们学习技能的热情和决心。
经过5天的系统培训，在结业典礼上，后勤保障部党委副书记柯朝晖对这次岗位技能培训给予了肯定，他说：“此次培训组织周密，课程设计理论与实操相结合，学员参与度也很高，培训效果明显，成品的色香味俱全，食堂的菜品档次得到提高。我们要让‘吃在中南’品牌发扬光大。”学员代表肖虎说：“授课老师非常专业、敬业，学员们都有很大的收获，希望中心以后多组织这样的培训，让我们不断提高技能，打造更高水平的高校食堂。”