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南京工业大学后勤集团开展食堂厨师烹饪操作年终考核
日期：2015-01-31来源：
为了检查食堂厨师参加集团高级中式烹饪培训班学习一学期的成果，1月15日、16日，南京工业大学后勤服务集团餐饮服务事业部组织开展了食堂厨师烹饪操作年终考核，事业部所属6个食堂的27名厨师充分展示了他们的学习成果。
这次考核要求每一位厨师烹饪一道规定菜肴和一道创新菜或特色菜，规定菜肴可在宫保鸡丁、青瓜鸡片、五彩时蔬三种菜肴中选择。考核评委组长由集团高级中式烹饪培训班特聘专家、中国烹饪大师陶宗虎担任，事业部多名烹饪技师和校学生会权益部成员担任评委成员。评委评分时根据培训班教授的烹饪规范要求，对每道菜从刀工、色泽、火候、口味、卫生五个方面进行综合评分。
经过两天紧张的操作考核，每一位厨师都把学到的本领，倾注在了每一个操作环节中，都以令人满意的烹饪作品顺利通过了年终考核。同时，一学期来的学习，也让他们充分理解了茅建国总经理在开班典礼上对大家的要求：“珍惜每一次大师指导的机会，认真学习，刻苦钻研，不断提高烹饪技能和新菜研发水平，把祖国博大精深的餐饮文化融入到每一道菜肴的加工过程中，为学校师生提供更多更美的大锅菜”。
在中国烹饪大师陶宗虎的精心教导下，食堂厨师们的烹饪技艺都有了长足的进步，食堂大伙饭菜的口味和质量都有了明显的提高，得到了广大学生的欢迎和肯定。
（南京工业大学后勤服务集团江浦餐饮服务中心 汤顺琦 2015年1月16日）