为继续深入推进上海高校食堂“六T”实务现场管理，进一步夯实上海高校食堂精细化管理工作，我校在2013年度上海高校“六T”实务现场管理达标食堂评选活动中，组织申报5家食堂参与评选，经过专家专家组的现场检查全面评估和与打分审查，全部通过评审，并被授予“上海高校‘六T’实务现场管理达标食堂”称号。这5家食堂分别是邯郸校区南区食堂一楼餐厅（上海东方大学城餐饮管理公司）；邯郸校区南区食堂二楼餐厅（上海同茂兴餐饮管理公司）；邯郸校区北区食堂清真餐厅（上海伊源清真餐饮管理有限公司）；邯郸校区本部食堂二楼餐厅及枫林校区护理学院餐厅（上海复旦后勤服务发展有限公司）。

图为专家组在我校食堂检查评估

    为了迎接此次评审工作，学校和总务处领导高度重视。早在2013年暑期总务处就建立“六T”现场实务管理达标食堂申报工作小组，专门制定《复旦大学学生食堂实施“六T”实务现场管理计划书》。在动员大会上，处长周虎、副处长郭建忠分别做了重要讲话并对评选工作进行详细部署。为了能够使“六T”管理工作更加细致有效地实施，副处长郭建忠数十次带领餐饮管理办公室到食堂现场检查，并多次召集餐饮经营单位负责人召开专题会议，对各食堂存在的不足进行纠正和督促落实。总务处还对食堂进行专项维修、更换老旧设备设施，指导并协助经营单位划分区域、制作标识，分别运用颜色和形状区分生、熟、半成品盛器、工具等；定点摆放各种设施设备，标识、刻度、图示清楚；设立专门水产、鸡蛋处理区等。餐饮管理办公室和经营单位分别对员工进行培训，经常性抽查“六T”理论知识。从硬件设施设备和软件管理两方面，狠抓落实“六T”管理各个环节工作。

    “六T”管理是在日本“5S”和香港“5常”管理法基础上演变出来的具有中国特色的管理模式，又称为：卓越现场管理法。“六T”就是“六天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“六T”管理即指6个天天要做到的内容，即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。实施“六T”管理是理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要管理手段，能够使一线员工一目了然地知道自己应该做什么、怎么做，使得厨房的效果最明显，调料进出最有序，物品有名有家，地面保持无油无水等，能够彻底改变厨房脏、乱、差的形象，全面提升餐饮服务安全、卫生、品质、效率以及企业形象、企业综合竞争能力。根据评分标准和评选办法，“六T”管理在餐饮行业可分为示范管理和达标管理两个级别。2010年，由我校后勤公司经营的江湾校区一楼食堂在上海高校“六T”实务现场管理示范食堂评选活动中，荣获示范食堂称号。

图为总务处检查食堂

    目前，我校共有1家“六T”实务现场管理示范食堂、7家“六T”实务现场管理达标食堂（含餐饮行业协会评定的张江校区食堂），基本均匀分布在四个校区。随着“六T”现场实务管理在我校餐饮管理服务工作中的不断推广，我校食堂管理理念得以更新，环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，员工服务意识和技能水平有所提升，极大地促进了我校餐饮服务的精细化管理。今后，总务处将根据各校区餐饮管理服务的实际，以点带面，进一步在学校其余食堂推进实施“六T”实务现场管理，促进我校餐饮管理服务内涵发展，提升我校餐饮管理服务的整体水平。