3月20日下午，在江苏科技大学第三会议室，饮服中心举办了 “大灶烹调基础知识讲座”，中心大灶管理及烹调人员、特色经营网点相关人员约60人参加了讲座，讲座由中心副主任季楼平授课。

    现今中心大灶烹调人员对菜肴的制作方法和过程都是师带徒，师传徒，但为何这么做，具体原因说不出，更多的是凭经验。为了使大家了解并掌握这些基础知识，季主任从原料、工艺等方面，结合实际工作，从“什么是原料”、“大灶原料的特点”、“ 大灶烹调使用的各种烹调手法”、“特殊原料的处理”、“大灶菜肴检查中发现的问题及分析”等方面，用PPT的方式进行讲解，图文并茂，使讲座通俗易懂。

    最后，季主任对大家提出了三点希望：一是通过讲座，科学合理的做好基础菜肴供应工作；二是继续高度重视每日菜谱工作；三是对菜肴品种要有创新意识，要多看，多学，多交流。

    通过此次讲座，大家对大灶菜肴的烹调知识有了更深层次的理解，烹调人员的烹饪技能得到了进一步提升。