后勤动态
北京交通大学“健康生活方式示范食堂”通过验收
日期：2013-04-25来源：
为落实《卫生事业发展“十一五”规划纲要》提出的“加强全民健康教育，积极倡导健康生活方式”有关精神，自2012年始我校后勤集团饮食服务中心与校医院共同开展了“健康生活方式示范食堂”的创建工作。4月16日北京市疾控中心以及海淀卫生局、海淀区疾控中心一行领导来我校对示范食堂进行指导检查验收。
参加验收的有海淀区政协刘恪副主席、海淀区卫生局刘永泉副局长、北京市疾控中心慢病所董忠所长等领导，我校党委副书记高福廷、校长助理郑广天、后勤集团总经理翟儒及校医院长、副院长等领导陪同验收，并进行创建工作汇报。
“健康生活方式示范食堂”的标准就是食堂配备专职或兼职营养师负责制定少油低盐营养食谱，进行科学营养配餐。科学指导餐厅采购、配料和制作。厨师要掌握制作低盐少油菜肴技能。保持食堂整体环境整洁，有禁烟制度、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。示范食堂创建工作旨在通过倡导全民健康生活方式，宣传合理膳食知识，采取有效干预手段和技术科学指导人们合理营养、平衡膳食。
在校医院的帮助指导下，留园餐厅于2012年开始了营养示范食堂的创建工作，定期为工作人员培训、并且对后厨制作等环节进行监督、指导，按时记录油盐消耗量并进行对比，从技术上保证油盐的使用量合理下降，并且结合营养信息化管理软件，由营养师利用软件计算出每道菜品的营养成分及油盐使用量。科学地指导后厨人员制作营养膳食，保证菜品除满足低盐、低油的标准外，提高营养学价值。在此基础上，留园餐厅还在就餐环境上进行改进，增加膳食宝塔、体重计、体重指数尺、食物交换份模型等宣传工具，让老师们在吃到合理膳食的同时还能接受到这些知识的熏陶，在潜移默化中提高健康意识、摒弃不良饮食习惯。通过创建工作努力将营养示范食堂标准融入日常工作中，在低油低盐的严格控制下制作出营养健康的食物，取得了较高的成效。
通过听取汇报，领导专家一行人又来到留园餐厅实地考察，专家在详细询问留园餐厅厨师、营养师后，对低盐低油菜品的种类、价格、受广泛度进行细致了解，在对留园餐厅提出高度满意的同时，也提出了希望留园餐厅能够扩大低盐低油售菜窗口的数量，用以确保师生摄取少量的油盐，健康饮食、合理生活。
(王娜)