后勤动态
北大餐饮中心筹办“北京市第三届职业技能大赛中式烹调初赛”
日期：2012-07-04来源：
6月30日，2012年北京市第三届职业技能大赛中式烹调初赛在北京大学农园食堂举行，上午为冷荤拼盘的比赛，下午为热菜烹调的比赛，共有27名选手参加比赛。
吴志攀常务副校长作为此次大赛的组委会领导，在检录开始后到达赛场视察，并观看选手的加工操作过程，后勤党委书记姜晓刚、人事部副部长戴长亮及餐饮中心负责人陪同。
此次竞赛在学校人事部和总务部的领导下，进行了长达数月的筹备，包括遴选、报名、培训等多个环节，中式烹调比赛的初赛组委会设在餐饮中心，参赛选手主要来自餐饮中心、会议中心及医学部后勤部门，他们作为一线岗位的员工，在完成日常工作之余，勤学苦练，除了实操比赛之外，还需要进行理论考试的准备，文武兼习，功底可见。
冷荤拼盘的比赛为1小时，素日持大勺炒菜的师傅们，在赛场上手持雕刻刀，将寻常可见的食材雕刻成精美的艺术作品，山药、胡萝卜、黄瓜、西瓜皮、苦瓜等等，都是首选的雕刻食材，“春江水暖”中游动的鸭子，“山居秋暝”中的花朵，“锦绣前程”上的金凤……每一个菜品都是一件艺术佳品。
热菜烹调的比赛也是精彩纷呈，选手们需要在110分钟内完成1个指定菜品，1个抽签菜品和1个自选菜品的加工制作，指定菜品和抽签菜品考验的是选手的刀工、火候、调味等基本功，能够将普通菜品做的平中见奇，口味不凡；自选菜品考验的是选手的创意以及烹饪功底，色香味形意俱全才能脱颖而出。选手的作品不仅让观看者垂涎欲滴，还极具观赏性，人有气质，菜也如此，美味佳肴配上精致的器皿，将菜品或婉约，或恢弘，或典雅，或刚劲的气质展现无余。
此次大赛的评委都是经过北京市劳动部门培训、考核和认定的专业评委，整个大赛109道菜品他们都一一品尝，遍尝百味对于他们而言已经成为了一种辛苦，但是，负责、公平的执裁准则是裁判们认真对待每一道菜的动力。
为保证大赛的公平、公开，人事部和总务部分别委派录分员现场录分，并有海淀区劳动局的两名督导员对大赛进行全程监督。在一天的比赛结束后，由后勤党委姜晓刚书记宣布比赛结果，大赛的总裁判长对选手们的参赛水平进行了高度评价，海淀区的督导人员也对北大的赛事组织筹备工作给予了肯定。
