切磋烹饪厨艺 提高业务技能
——东华理工大学饮食服务中心进行红、白案技能培训与比赛活动

作者：王湘沙 梁丹日期：2012-06-19来源：

 

      东华理工大学饮食服务中心为了进一步促进员工业务素质的提高，激励员工不断创新伙食品种，提升伙食保障能力，6月15日，我校抚州与南昌两校区饮食服务中心共同组织进行了食堂红、白案师傅厨艺技能培训与比赛活动，并邀请了抚州市餐饮行业协会荣获“中华十大名厨”称号的黄正晖大师以及中国烹饪大师万群昌等7位专家担任评委。后勤保障处副处长冯凯、原处党总支书记陈国明、计财处总监袁春慧到现场观看并指导比赛活动。

      两校区饮食中心分别对红、白案师傅进行了岗位技术培训，经过筛选选拔了较为突出的师傅进行技能比赛。比赛规则按照江西省烹饪技术大赛的要求进行，每位师傅制作3个品种，时间为135分钟，红案所有原材料的洗、切、煎、炸、炒和白案的发面、醒面、手工制作、蒸、炸、烤都是现场加工制作完成。成品制作完成后由工作人员编号，抚州市餐饮行业协会的专家们从色、香、味、意、形等5个方面对每个成品进行了仔细评审，最后评选出了红、白案各前3名参加江西省烹饪技术大赛。

      通过此次技能比赛，尤其是听取了专家们的中肯意见和技术上的指导，不仅促进了师傅们技能水平的进一步提升，培训和锻练了一支稳定的厨师队伍，为不断提高我校伙食保障能力奠定了基础。