后勤动态
四川农业大学食堂开展第三届厨艺大赛
日期：2012-06-08来源：
为提高我校食堂餐饮质量，促进我校食堂员工厨艺水平再上新台阶，更好地体现生活服务中心“技能服务学生”的理念。6月7日晚，后勤服务总公司生活服务中心第三届厨艺大赛在杏苑餐厅拉开帷幕。此次比赛邀请了国家级餐饮评委、国家级餐饮考评员陈云龙，梁明和张健蓉作为专业评委。后勤服务总公司副总经理李权出席。
比赛包括六项内容：打饭、打菜精准度比赛；刀工比赛；红案；白案；自由创意。参赛人员着装规范整洁，统一佩戴编号，在锅碗瓢盆间展开激烈的较量。按照高校食堂饭菜分量比赛标准，白米饭一两50克、菜一份250克（其中荤菜中的净肉含量为50克）， 热腾腾的饭菜在参赛选手手中的勺子中显得无比安分，选手打饭、打菜分量相当精准。刀工比赛现场安静而躁动，选手们挥动着手中的菜刀，“费尽心思”地切出细可穿针的萝卜丝和薄可透光的灯影土豆片以及整齐的萝卜火柴头。白案加工间，热腾腾的油锅中金色油条一根根的诞生；红案加工间最为热闹：案板上切菜的声音节奏分明，各种调料规规矩矩的摆放在选手面前，油温已经上来了，只等“噗嗤”一声，不久香喷喷的清炒土豆丝亦或鱼香肉丝就出锅了。自由创意的选手们很细心的雕琢所需材料的每一个棱角、一点一点摆上餐盘，灵感也随之而来，最后成就了各种“鱼跃龙门”、“百花齐放”，其中锅巴鲈鱼得到了多种好评。主持人跟进比赛的每一个进度，深入操作现场给场外的观众回馈最新的消息。经过蒸、煮、炸、烤、扒等紧张有序的操作，一份份色、香、味、形俱佳的参赛作品摆在了评委们的面前，评委们认真评审每一道菜，从他们脸上看出了对选手们的肯定。整个比赛现场秩序井然，热闹的气氛时而在选手们专心烹调时变得紧张，时而因为作品出场而高涨，时而因为得到肯定而雀跃。
评委针对菜品的色香味以及刀工注意事项等方面给予了认真的点评，经过评委严格打分，最终团体第一名被杏苑一楼摘取。打饭、打菜精准度比赛、面食比赛和烹饪比赛、自由创意各评出个人前三名。
此次大赛共有31名参赛选手，分别来自雅安校区各个食堂，不但交流了各个学校食堂人员的厨艺，也让大家学到了在日常烹饪中要注重学生口味、营养均衡，并了解到了学生食品烹饪中的特殊要求，有效地锻炼了学校食堂人员队伍，促进了学校食堂管理水平的提高。在场的学生观众也深切了解到了食堂做大锅饭的不易，深切表达了对食堂员工的感谢和对此次比赛的支持。