东华理工大学饮食服务中心为了贯彻落实教育部等五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》和《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》的通知精神，保证伙食质量的稳定，有效控制饭菜成本价格，确保伙食质量的高性价比，让师生吃到货真价实的饭菜，近日，饮食中心对校区内6个食堂全面开展单菜成本核算工作，并将单菜成本核算结果向全校师生进行公示。
        3月份以来，东华理工大学饮食服务中心所属6个基本伙食食堂分别对高、中、低档菜、米饭、面食类进行单个成本核算，由饮食中心办公室人员、食堂经理、厨师、学生代表等共同全程参与，并做好记录。单菜成本核算的计算方法：原材料、水电费、燃料费等为饭菜的直接成本，按实际用量计算；维修费、人工工资等为饭菜的间接成本，按经费预算中食堂的间接成本比例（收入的25%）计算；收入－（直接成本+间接成本）=盈余。当盈余约等于0时，证明了该菜的用料搭配合理，做到了真材实料。
        此次单菜成本核算工作的开展，对于稳定我校饭菜质量起到了积极的推动作用。不仅提高了食堂经理和厨师对菜肴中主菜和配菜搭配比例的客观、正确认识，抓住了如何保持饭菜质量稳定的关键点；也使同学们了解了我校食堂零利润经营的特点，更加理解我校伙食质量、价格的客观性与合理性，以便同学们更好地参照依据监督食堂饭菜质量。