“安全、健康”作为餐饮工作的两项重要指标，是北大餐饮中心开展各项共作的基本准则。在食品安全环境堪忧的大形势下，北大餐饮中心竭尽全力把好“安全餐饮”关，坚持在北京市高校联合采购平台上采购食品原材料，确保供货商资质合格，产品证件齐全。在完善采购制度的同时，北大餐饮中心还有一支专职的质检监督队伍，对采购的原材料进行定期检查。
        近年来，随着就餐者对健康饮食的需求，餐饮中心也要求各食堂从服务的角度，与时俱进，调整理念，提高意识。2011年，鉴于校园BBS上就餐师生反映食堂部分菜品口过重的问题，餐饮中心开始在各食堂推广落实限盐措施，一方面通过经理、厨师长例会，引导管理人员关注健康饮食，科学合理用盐；另一方面，印制“盐过其实”、“盐多必失”系列宣传海报，普及健康营养常识，张贴“少一勺盐，多一分健康”的标语，提示厨师手下留“盐”。餐饮中心从管理层面，通过采购数据及消费数据，对每个食堂的用盐量进行分析比对，逐步控制食堂的用盐量。为了使控盐措施能够量化，便于监控，餐饮中心也在BBS上发帖征集控盐试纸的制作方法，希望集同学之力来更好地完善服务。
         2月20日，由于同学反映食堂辣菜较多，餐饮中心对各食堂提出具体要求，一是重新审核食谱，将食堂辣菜控制在20%以内；二是在菜品价目牌上对辣度按照“微辣”、“辣”进行标识，提示同学根据个人口味来选择菜品。对辣菜的控制将减少辣椒的使用，也相应地控制了油的用量，本学期开始，餐饮中心将重点推动限盐控油的措施，为师生把好健康饮食关，并逐步推广各食堂菜品的营养分析，与医学部同学合作共同推进“健康校园”项目。
        辣度标识的举措得到就餐同学的认可，《北京青年报》、《新京报》等媒体也进行报道，认为辣度标识较为“人性化”，许多同学也借此在BBS上呼吁继续降低盐度。众口难调，如何在“酸甜苦辣咸”上拿捏适度是餐饮工作的艺术。餐饮中心将一如既往关注就餐师生的需求，尽心尽力做健康餐饮。