9月15日，笔者从三明学院后勤服务中心召开的食堂及服务网点业主会议上获悉，该校各食堂及餐饮服务网点按照五个“一定要”的要求，不断推进细节管理，严格规范操作，对食堂生产、经营、管理等“三大要素”实施全程监控，认真抓好新学期饮食卫生安全，努力做好校内师生餐饮服务保障工作。
      一是饮食安全一定要确保。学校饮食卫生安全工作任重而道远，关系到全校师生的身体健康、关系到学校的安全稳定。学校各食堂及餐饮服务从业人员要真正在思想上重视饮食卫生安全工作，进一步增强做好饮食卫生安全工作责任感，把维护饮食卫生安全作为重中之重的工作，将其作为一项长效机制来抓，时刻始终绷紧饮食卫生安全这根弦；把安全意识贯彻到具体服务工作中，严把采购关、验收关、加工关、烹饪关、销售关；同时进一步履行好各岗位的工作职责，理清每道工序，从源头抓起，按规范操作，工作层层落实，切实将饮食卫生安全工作做细、做到位，绝不流于形式。
      二是饭菜质量一定要保证。坚持从正规渠道进货，严格索证验收，防止劣质食品原料进入学校食堂及餐饮服务网点；加强对原材料的质量检查,当天采购的原材料，凡不符合食堂及餐饮服务网点使用规格和质量要求的，一律退货；食品加工过程中严格执行相关卫生规范要求，蔬菜适当延长浸泡时间，肉类加工严格做到“无毛、无异味、无污染”，加工食品做到煮熟煮透等等，在丰富饮食品种的同时，抓好饭菜质量。
      三是碗筷餐具一定要消毒。无论是大食堂，还是小炒店等餐饮服务网点，碗筷餐具一定要消毒。特别是食堂，由于碗筷餐具量大，要指定专人负责碗筷餐具和备餐间及加工间的消毒工作。同时坚持执行每周一次大扫除制度，落实“门前三包”制度，重点做好生产经营场所环境卫生工作，对餐厅地面、就餐台、炊具、用具、下水道等采用消毒水进行统一消毒。
      四是日常工作一定要到位。各食堂及餐饮服务网点要认真落实食品留样制度，做好台账的记录工作；从业人员要按规范穿戴工作服，特别是要注重服务态度的改善，不断提高服务水平和服务质量。同时不要随意乱接乱拉用电线路，要请专职电工进行用电隐患的整改以及拉接用电线路；注意液化气的使用安全和交通安全，在校内驾驶汽车时，要注意控制车速。
      五是业主素质一定要提高。在学校从事餐饮服务要坚持薄利原则，业主不要只顾眼前利益。同时要注意关心员工，对员工不要随意辱骂和克扣工资，学会充分调动员工的积极性，各司其职，共同做好学校的餐饮服务工作。（本网通讯员  三明学院后勤服务中心  凌与斌）