4月25日，北京大学餐饮中心2011年度岗位培训暨烹饪技能大赛正式开赛，此次竞赛为期五天，包括大锅菜、宴会、小炒、冷荤、面点五个项目，共有186名厨师参加。
      厨师都是自备调料，除了肉类食品原材料允许提前完成粗加工之外，其它原材料都需要在比赛现场加工。每位厨师有两道参赛作品，时间为1小时，在完成主辅料的切配后，现场加工。
      此次竞赛既是对厨师技能的考核也是对厨师长管理能力的考核，参赛作品是经过厨师长的审核，并进行严格的成本核算，在鼓励厨师开拓创新的同时，充分结合本食堂的特点，开发适合学生大伙的菜品。
      参赛的菜品有的是厨师在长期的实践中总结经验自创的菜品，有的是在原有大锅菜基础上改良的菜品，也有从烹饪杂志等媒介上自学的新菜。竞赛的初衷就是希望厨师们挖掘出适合学生大伙的菜肴，求新是在烹饪技法、食材搭配、口味口感上的求新，而非选择成本较高的食材。第一天的比赛中，厨师选择的食材主要有白菜、豆腐、茄子、海带、西红柿、鸡肉、猪肉等常见的食材，烹饪方法也包括炒、烩、烧、汆、炸等。
      为了使比赛结果更为客观，餐饮中心邀请了中国烹饪协会名厨专业委员会的两位烹饪大师现场打分，除了专业的业内人士对口感、配料、色泽、观感等要素进行评分之外，每场比赛还邀请两位学生进行受欢迎程度一项的评价。组织过2010年“名厨进北大”活动的高炳义大师也来到评比现场，对参赛作品给予较高的评价，并交流了“大师菜”在学生食堂的传承情况。参赛作品在经过评委综合评分之后，会将符合要求的菜品在食堂进行推广，调剂口味、丰富伙食。
      由于承担正常的供餐任务，各食堂的参赛厨师只能利用休息时间进行练习，竞赛时间多选择在下午的休息时段，比赛的时间也相应拉长，以错开正常的供餐服务时间。通过竞赛来锻炼技术队伍，输入新鲜血液是提升餐饮服务的有效手段，各食堂也通过这次难得的培训机会来实现队伍结构的整合。