“地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。三明学院领导历来非常重视，也是三明学院后勤服务中心重中之重的工作，日常管理中多措并举，严防“地沟油”流入学校食堂及餐饮服务网点，切实保护广大师生饮食安全。
      粮油定点采购。为了从源头上杜绝食品安全问题的发生，在管理上推行“三定点、三核对”，即严格要求业主粮油定点采购、肉类与水产品定点采购、冰冻食品定点采购的“三定点”，建立卖主与业主的责任关系，严格食品准入制度及食品索源制度。餐饮管理部门负责对各食堂及餐饮服务网点当天购进的粮油等食品与采购定点进行核对进货渠道、核对相关手续、核对购买数量的“三核对”，加强对各食堂及餐饮服务网点的粮油等原材料采购的监督、控制，从源头上把好关，杜绝“地沟油”等劣质食品和原材料进入学校食堂及餐饮服务网点。
      食堂定人监管。目前，三明学院各大食堂都有一名专职人员定点监管，负责检查监督食堂粮油等原材料的采购以及饮食卫生安全工作，同时在各食堂醒目处设立食堂监管责任人标示牌，师生发现食堂饮食卫生安全有问题时，可即时拨打食堂监管责任人的电话投诉，及时解决问题。
      党员联系食堂。三明学院后勤服务中心党支部每位党员分别联系一个食堂，协助食堂监管人员检查监督食堂粮油等原材料的定点采购以及饮食卫生安全，及时了解师生对餐饮服务的需求和意见，督促食堂业主改进工作方式方法，不断提高服务水平等等，在带动各食堂及餐饮服务网点积极参与创先争优活动的同时，党政齐抓共管，确保饮食卫生安全。
      充分发挥膳委会的监督作用。三明学院膳委会坚持每天值班，每星期分别以安全、卫生、质量、态度、饭菜价格等为模块，采取普查与抽查相结合、定期查与不定期查相结合、专项查与综合查相结合等办法，对食堂及餐饮服务网点进行两次大检查（定期为每周六晚上），定期或不定期对食品卫生状况的检查结果进行公布，加强对学校食堂及餐饮服务网点的监督，切实维护师生利益。
      加强与政府职能部门的合作，让政府相关职能部门加强监督。每年三明市、三元区卫生监督部门都要定期或不定期对我校的食堂及餐饮服务网点进行多次全面的检查，及时发现问题，及时提出整改意见，杜绝隐患，确保安全。