江西中医学院明月餐厅是江西中医学院后勤集团自办的食堂。在物价持续上涨的新形势下，明月餐厅坚持学校食堂经营公益性不动摇，切实加强内部管理，狠抓食品安全，妥善处理好原料成本、加工费用和饭菜价格之间的关系，努力控制食堂各项经营成本，为全校师生提供安全、营养、低廉、可口的饭菜。他们采取的措施是：
      一是推行科学管理，挖掘内部潜力。食堂在推行规范化科学管理过程中有近百个环节，如原料订单——原料采购——验收入库——仓库管理——原料初加工——原料精加工——厨房烹饪——服务销售——卫生保洁等等，每个环节都直接影响食堂的经营成本。明月餐厅为积极做好食堂稳定工作，积极推行科学管理，以“稳定、提高饭菜质量和节约、降低资源成本”为目标，不断创新管理模式，打造人性文化，强化班长责任意识，培养员工团队精神，全面调动食堂员工工作积极性和创造性。食堂经常利用午餐后的休息时间对员工进行相应的培训，从集团文化到规章制度；从行业标准到行为习惯，使员工养成良好的学习和工作习惯，不断提升自己素质。又如在原材料采购中，执行大宗食品招标集中采购制度，实现“以量促低价，以量促质量”。在蔬菜采购方面，探索一套在“同一市场，同一时间，同一品种”实现最低采购价的新方法。尽量不采购价格上涨过快的原料，从源头上控制经营成本的上涨。
      二是调整管理思路，降低经营成本。食堂经营成本的高低直接影响学校饭菜质量和价格。经营成本包括不可控制成本（如装修费用、水电汽价格、原料价格和燃料价格等）和可控制成本（如员工工资，设备损耗、原料损耗、水电汽损耗等）。控制经营成本的核心是降低可控制成本。明月餐厅一方面加强人性化管理，培养员工团队精神，努力提高员工生产力，逐渐降低人员经费。另一方面加强设备维修保养，定期对设备进行清洁保养，有效降低设备能耗和提高设备使用寿命。同时，食堂还设置核算员岗位，核算员每日检查原料使用情况，统计原料销售占比，分析原料使用率和损耗率，为降低经营成本提拱可行性的分析数据。为降低经营成本，他们还制定了水电汽等节能减排指标，大大减少水电汽费用。通过调整管理思路，每月减少人员经费近6000元，降低水电汽费用近4000元。这些办法对稳定学校饭菜质量和价格起到了非常重要的作用。
      三是改变工作方法，大量供应低价菜。稳定学校饭菜质量和价格的另一有效途径就是大量供应新鲜可口的低价位饭菜。明月餐厅充分考虑学生的经济状况和消费能力，每日持续不断供应0.5元菜价三个品种和一款免费汤，同时每天供应1元菜价的品种不低于25%，供应1.5元菜价的品种约占20%，目的是降低学生消费单价，让学生吃得起，吃得饱，吃得好。
      四是引进先进设备，提高食堂生产力。先进的管理模式和先进的生产技术，是现代化食堂持续健康发展的两个风火轮，也是降低食堂成本的有效措施。今年下半年明月餐厅购买了一台自动化早餐包子机生产设备。一方面加强早餐生产规模，提高食堂早餐供应能力；另一方面避免手工操作误差，规范包子大小，美化外形，促进食欲，提高学生满意度。第三方面降低了员工的劳动强度，又提高了生产效率。人工操作时，早点工每人每小时加工约156个包子，每天餐厅早餐包子供应量约5000个，需要按排10个早点工持续工作3小时（零晨3：00—6：00）从事包子加工；自动化早餐包子机每个小时能加工约2500个包子，引进该设备后，餐厅每天仅需要按排5名早点工持续2.5个小时（零晨3：30—6：00）就能生产6000多个包子。实现了提高生产率、增加供应量、降低人力成本，加强标准化生产和降低员工劳动强度等多盈局面。
      五是加强规范管理，提高食品安全。民以食为天，食以安为先，食品安全是高校餐饮管理的重中之重。如果食品安全出现问题，则会大大增加食堂的经营成本，严重影响饭菜价格的稳定。明月餐厅严格按照“A”级食堂的标准操作，不断完善硬件，狠抓内部管理，持之以恒，常抓不懈。让好工作方法形成员工日常工作中的好工作习惯。在员工管理方面，做到餐厅所有员工100%持有效健康证，坚持让员工先体检，体检合格持健康证后再上岗；每位员工要穿好工作服，戴好工作帽，配带工作证和健康证才能进入餐厅加工区。在物资管理方面，对所有的物资认真检查三证（产品检验检疫报告、生产单位卫生许可证和工商许可证），认真检查生产日期，检查产品外观，对不符合品质要求的物资一律作退货处理；物资验收入库后要做好台账管理，隔墙离地存放，定期检查整理物资，坚持物资先进先出；对冷藏设备定期清洗除霜，检查冷藏设备的温度，确保冷冻食品的品质安全；在蔬菜方面，坚持每天用量采购制度，确保蔬菜新鲜，对土豆、洋葱等蔬菜彻底削皮，对小青菜、生菜等叶子菜坚持用流动的水浸泡30分钟。在餐具消毒方面，严格执行“一清、二洗、三消毒、四保洁”的餐具清洗流程。通过不断加强规范化管理，不断加强检查力度，确保学校食品安全。