安徽科技学院饮服务中心应对价格上涨

    自2006年9月份以来，学生食堂主要原料价格大幅度持续上涨，平均涨幅达到30%，特别是猪肉、粮油等与去年同期相比，超过50%以上，有的甚至更多，给学生食堂运行带来巨大压力。安徽科技学院饮食服务中心积极应对价格上涨，克服困难，千方百计降低成本，采取多种有效措施，努力保持学生食堂饭菜价格稳定，维护了学校稳定大局，让学生受益。做到了“价格不涨、份量不减、质量不降、服务不变”。
    一、端正经营服务理念、树立“三服务二育人”工作宗旨。
    中心坚持学生食堂姓“教”属性，是非营利为目的的服务保障部门。在工作牢固树立“三服务二育人”工作宗旨，以一切为了学生出发，制定系列管理制度和生产规范，把后勤服务也是育人工作的有机组成部分贯穿于工作实际中，以保障伙食为己任。中心统一思想，认为战胜主副原料价格上涨，是种考验，检验有没有战斗力、能不能服务于学校大局。同时积极向学校汇报学生食堂面临的困难和问题，学校党政领导高度重视学生食堂工作，给予在多方面的支持。
    二、积极拓展采购渠道，千方百计降低采购价格。
    中心制定了《物资采购办法》，对学生食堂大宗物资实行招议标方式，对五个学生食堂实行统采统配降，特别和附近高校集团饮食中心，集中到蚌埠肉联厂、丰原集团等大型农牧联合采购，既降低了价格，也提高了质量。同时减少中间环节，加强采购价格控制，坚持源头采购、定点采购，打时间差、季节差、地区差。最终降低约5-8%的采购价格。
    三、翻新饭菜花色品种，合理调整结构。
   随着学校近年学生生源地扩展，由过去的本省招生，扩展为全国近二十个省份招生，在学生中开展问卷调查，认真研究分析学生的饮食习惯、特点，有针对性的设计花色品种，在学生食堂中增设了少数民族窗口、南方品味窗口，特色菜窗口。在价格方面，设置了1-2元经济套餐、2-3元的中档菜及3元以上高档菜，满足不同消费层次的需求，同时要求每个食堂提供1元以下的低价菜，要保证数量和份量，满足供应，保障困难学生就餐；在菜的制作上，分为纯素炒、荤素炒、荤素烧，注重色、形、味的差别、搭配；在售买方式上，分为份菜、合菜、配菜，可买半份，1份菜可以买几个品种。对一些成本较高的纯烧菜合理调整结构，如：在红烧肉、烧排骨、烧鸡块等中加入辅料，不仅降低成本，也改善口味，
    值得一提的是，每个食堂提供足量、有内容、有质量的免费汤，并实行菜谱制，每天更换品种，专人负责打汤，中心将免费汤纳入学生食堂考核体系。受到学生喜爱。
    四、加强与学生的沟通、交流，以优质的服务赢得学生信任
    组织学生参与食堂管理，如：设立厨窗由校学生会公布主副原料价格；学生代表到市场了解行情；组织学生代表到原料生产厂家参观；由学生评选“优秀食堂”、“优秀员工”等。定期不定期召开学生座谈会、设立意见箱、投诉电话等渠道，收集学生的意见和建议，并积极落实、整改。开展了假如“我是食堂主管”征文，不少学生参与投稿。与理学院合作，举行了学生厨艺比赛，倡导学生健康饮食，体验炊事员的辛苦。设立勤工助学岗位，招聘困难学生，解决他们生活困难。
    服务是影响学生就餐的主要因素之一，售餐人员着装整洁、热情、微笑服务，让学生就餐时感觉到温暖。为此，中心专门制定了 “服务文明用语”、“服务忌语”，由学生对员工进行考评。为了提高服务意识、服务质量，中心组织开展的饮食服务“优质服务月”活动，收到非常好的效果。
    五、狠抓内部管理，挖掘潜力，向管理要效益、向节约要效益
    1、对学生食堂实行全成本核算。除大型设备投入以外，食堂生产原料、易损易耗品、生产工具、水电、燃料、小的维修等，全部纳入核算范围，要求各食堂每天上午9：00将前一天的各项成本报中心会计室，每周会计向中心提供核算报表，中心以此为依据，查找原因、堵塞漏洞，向各食堂开“处方”。
    2、加强监督、规范生产。学生食堂主副品种达100多个，涉及多个班组、多个生产流程，任何一个环节出漏洞或浪费一点，加起都是很惊人。为保证饭菜质量、卫生，减少浪费，中心细化管理，规章制度定到关键环节上，如：原料粗加工、烹饪中调味品投放比例等方面作了硬性规定，杜绝“长明灯、长流水”。中心负责人每天三餐均深入生产一线监督工作，确保各项制度落实到位。
    3、开展有序竞争，促进学生食堂整体管理水平上台阶，保障饮食服务。中心将各食堂管理员、员工的工资、评优评奖，与该食堂的花色品种、饭菜质量、服务态度、环境卫生、营业额、毛利率、生产安全等相挂钓，统一售买标准、统一标价，要求学生食堂在各个方面下功夫，避免出现重营业额、毛利率，轻服务、卫生，更是制约了各食堂之间恶性竞争，损害学生利益，保证食堂健康有序竞争。
    通过以上措施，不完全统计，降低了近10%的成本，学生对食堂的投诉减少，满意度增加，就餐率上升。当前，学生食堂原料依然在高位运行，学生食堂运行还很困难。中心正在积极探索学生食堂应对物价波动的长效机制，提高核心竞争力，保障饮食服务供应，为学校发展、改革、稳定做出应有的贡献。

本网通讯员 安徽科技学院饮食中心 张以保