哈工大后勤集团召开饮食中心工作研讨会

    哈工大后勤集团饮食中心工作研讨会于7月24日在集团会议室召开。集团总经理张凤淼，副总经理戴吉元、卢长发、邢大伟，集团顾问李国峰，饮食中心主任熊百刚、副主任王涛以及集团相关部长、主任近20人参加了研讨会，研讨会由副总经理邢大伟主持。
    与会人员对饮食中心美食广场的筹建进行了前期论证。围绕如何健全和完善饮食中心现行的管理和核算机制，及如何提高师生就餐率等方面问题进行了研讨。
    会上，饮食中心主任熊百刚就美食广场的拟建方案，分别从经营管理、设施条件、经营类别和经费预算等方面作了详细论证。对饮食中心现行的管理和核算机制，分别从饮食中心的经营核算、收支管理、经营情况、饮食中心采购等方面工作进行了总结。对上半年饮食中心的工作取得的成绩和存在的问题进行了汇报，并对下半年饮食中心工作提出详细计划。集团顾问李国锋提出了美食广场应从管理理念向经营理念转变，从进入到退出应体现经营管理理念，饮食核算应全成本核算的建议。集团副总经理戴吉元指出，美食广场要做好可行性论证，要作好定位，食品要统一集中采购，确保饮食安全，饮食要有特色，要满足不同层次的师生需求，环境要舒适。在管理和核算方面，做好服务的基础上，要考虑利润和成本核算。集团副总经理卢长发指出，合作方式很重要，要加强管理，要做好食品安全方面工作，把好质量关，要首先关注质量和服务，然后再谈效益，要加强质量监督管理。要完善经营合同、用工合同。要在美食特色上定位，要论证每个特色项目。要规范又要体现饮食文化形象。要在保证特色、质量的基础上，保证成本、保证利润、保证效益。核算问题对饮食中心很重要，在保证为学校服务前提下，要考虑成本、考虑效益，要保证基本大伙食堂零利润，微利食堂要有微利，经营食堂要有利润，要从科学管理上、节约上要效益。集团副总经理邢大伟指出，美食广场是为丰富师生就餐的花色品种和品味，为师生增加了一项服务，在服务的基础上要从整体考虑效益。管理核算上要把水电费加到成本里，要控制管理费的支出，原材料采购要想办法降低成本，要加强培训，要做好标准化服务，管理层次要精简，管理干部要到一线上做好监督管理工作。
    集团总经理、党委书记张凤淼对本次研讨会议作了重要的讲话。他说，美食广场一定要做好，要起个好名字，要引进地方特色小吃，要保证服务人员的健康，要注意食品安全，关键环节要统一控制管理，卫生操作规范要遵循我校现行标准，签合同要周密严谨，财务上要加强管理，要加强管理协调工作。要做好各类食堂成本核算工作，要加强经营中间环节的控制，菜的价格要合理稳定，要严抓饭菜的质量，要根据不同季节制定不同的菜谱，餐饮管理人员要定岗、定人、定量、定责，要加强一线工作的管理，要把全年的餐饮质量稳定在一个水平上。
    最后，集团副总经理邢大伟对饮食中心半年来工作取得的成绩给与了肯定，并对下半年工作做出了明确的部署。

本网通讯员 李志丹