川师大学生餐厅开展卫生部 “HACCP”项目试点

    为促进四川师范大学学生餐厅食品卫生安全工作，加大食品危害防控力度，提高食品卫生安全管理专业化水平和能力，四川师范大学后勤集团东苑餐厅参加了卫生部组织的“HACCP”项目试点工作。据悉整个西南地区参加此项目试点的单位只有两个，一个是成都市红杏酒楼，另一个就是四川师范大学东苑餐厅。
    HACCP是指：为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，应从食品原料种植（养殖）到食品食用的全过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；在此分析的基础上，确定能有效地预防，减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在“关键控制点”对造成食品污染或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

    3月8日下午，来自卫生部、四川省以及省外卫生执法监督部门的专家在四川师大党委副书记马元方、副校长唐志成以及各职能部门领导的陪同下实地考察了位于该校东校区的东苑学生餐厅。
    据悉，四川师大正式成为卫生部“HACCP”项目试点单位后，学校专门成立了以分管后勤校长为组长，学校、后勤集团、饮食中心领导为成员的“HACCP”领导小组，全面指导开展“HACCP”体系的启动和建立，该体系也于2004年10月开始实施。四川师大是该体系目前在全国仅有的两所高校之一。
    专家组和校领导先后参观了东苑餐厅的粗加工间、冻库、操作间、蒸煮间、洗碗间、小吃区等，对各项硬件设施、卫生清洁和操作流程进行了仔细检查，并及时进行了评点。在参观检查中，餐厅工作人员还向专家组仔细说明了加工流程中的危害分析和控制工作及一些实际操作规程和注意事项，并介绍了关键控制点措施，餐厅员工的理解和操作能力得到了与会专家的一致认可。
随后，专家组和校领导在东校区行政楼会议室召开了《全国餐饮业“HACCP”实施通用指南》试点项目现场研讨会。会上，马元方副书记对专家组的亲临指导表示欢迎和感谢，并对该校的基本情况以及后勤集团饮食服务中心作了简单介绍，同时也汇报了“HACCP”建立工作的进程。
    另外唐志成副校长指出，为了做好这项试点工作，四川师大成立了以分管后勤校长为组长，学校、后勤集团、饮食中心领导为成员的“HACCP”领导小组，全面指导开展“HACCP”体系的启动和建立。学校上下对食品卫生安全工作十分重视，并纳入到了议事日程。同时他指出，参加试点项目的目的不仅为了规范相应工作，更是应该巩固和深化试点工作所取得的成效，因此他要求四川师大后勤集团要以这次试点工作为契机，抓好食品卫生安全的常规管理。
    卫生部卫生监督中心处长包大跃强调了食品安全，尤其是高校食堂卫生安全的重要性，并对东苑餐厅进行了评点，认为东苑餐厅设备完善，管理制度完整，操作程序规范，符合试点项目的要求。

本网站信息员四川师范大学后勤集团   夏四平