天津现代职院餐厅物业实施社会化管理

 
　　坚持以邓小平理论为指导，认真学习实践“三个代表”重要思想，认真贯彻市教委关于逐步实施后勤社会化的指示精神。天津现代职业技术学院自2001年组建以来，学院把后勤社会化工作摆在党委行政的议事日程，对后勤工作本着成熟一块解决一块。逐步将后勤社会化改革推向前进。
　　一、积极落实市教委指示精神，加快后勤社会化改革见成效为推进后勤社会化管理进程，将工作落实到实处，学院于2002年-2003年公开对外招标，聘用了实力强，信誉高，组织机构健全的同源物业公司和福路通物业公司，负责全院环境卫生的日常管理。
　　日前，天津现代职业技术学院占地面积200余亩，建筑面积11万平方米。有教学楼两座、综合楼一座、实训楼一座、学生宿舍楼6座，其环境卫生完全由两个物业公司进行清整，为了做好这项工作，我们采取加强日常管理和突击活动相结合的办法，由总务处指派专人每天两次对卫生现状进行检查、监督做到有检查、有记录、有整改意见，并制定了奖惩制度和物业卫生管理工作验收标准。领导抽查与日常检查相结合，由于领导重视、制度完善、措施得力，使学院环境卫生保持一流水平。
　　在接待中央及市各级领导中，受到领导一致好评，并在2003年-2004年两年获市级卫生先进单位。
　　二、完善服务功能，学院餐厅、超市等全部实现社会化管理成效显著。
　　组建学院后，为满足广大师生的需要，学院于2001年，引进了个体经营者承包第一餐厅，随着办学规模的不断扩大，我院于2003年，又引进了，兴茂物业公司承包第二餐厅和六家特色食堂及两个超市，2004年-2005年度，我们又增添了洗衣房、理发等服务项目，完善了服务功能，满足了广大师生的生活需求。经过几年的实地运行，我们有如下体会：
　　1、由外来经营者到院校经营，学院和经营者同时收益，学生满意率高。具有较好的经济收获和社会效果。据统计，上述服务功能，如果全部由学院自行承担，每年要支出职工工资、水电费、煤气费等200多万元，实行社会化管理后，此笔费用转移到经营者身上，而经营者通过努力经营，降低成本及加强日常管理等手段实现自身的利润，学生感到饭菜可口，卫生可靠，价格合理，品种多样，心情舒畅。
　　2、加强管理，实行岗位责任制。
　　引进外来机制，加强管理是关键。院方建立了以院长、主管院长，处长及专管员，层层负责的管理责任制，由学院面对各餐厅、超市的总经理，而总经理对下层层设岗，从厨师长到仓库管理员，从服务员到安全员等各自履行自身职责，确保餐饮工作良性循环，同时为加强管理，我们先后制定了从业人员培训制度、统一采购制度、经理例会制度、从业人员体检制度、食品卫生管理制度、中毒预案等20个。
　　3、加强业务培训提高从业人员素质；
　　每学期，由学院组织全体从业人员集中学习，并参加考试，聘请防疫站专业医师到学院进行讲座，业务经理按要求参加区卫生局和防疫站的培训。通过学习使全体从业人员增加了知识面，了解了工作流程，以及各环节的责任和要求，提高了服务质量，增加了防范意识。
　　4、体现公平竞争，市场调剂价格。
　　学院餐饮业实行社会化后，院方对经营者经营价格问题实行如下办法：
　　(1)毛利率不得高于30% ，经营者可依据市场价格的上下浮动规定其食品的出售价格，但学院控制毛利率不突破规定界限。
　　(2)学院8个餐厅，3个超市通过竞争机制，自行调节，相互制约，各自将产品质量作得最好，价格降到最低。
　　三、安全第一，确保零事故。
　　安全重于泰山，学院领导及总务处，在对餐饮业的管理上，始终如一的把安全放在第一位，并采取强有力的措施，加强管理和监督，坚决杜绝中毒、火灾、爆炸等恶性事件的发生。
　　具体做法是：
　　1、坚持每周例会制度，做到会会讲安全，处处查隐患。
　　2、坚持专人每日巡查制度，发现问题及时解决。
　　3、样品留存。
　　4、实行安全卫生责任制将责任落实到人。
　　5、坚决禁止使用豆角、韭菜、凉拌菜等。为防止集体中毒事件的发生，总务处严格规定，上述蔬菜，发现违反此规定予以重罚。
　　6、加强对从业人员的培训和体检。
　　7、实行奖惩制度。各商家严禁使用对违反规定的经营者罚，对广大师生满意，公众和社会评价较高的经营者奖。
　　8、实行学生参与监督。 总务处每学期召开一次学生对话会，并要求学生对经营者进行打分，实行末尾淘汰制。
　　总之，学院按照市教委后勤处指示，在实行后勤社会化过程中，本着成熟一部分先解决一部分的原则，成效显著，通过改革提高了服务质量，增加了经济效益，学院的整体面貌焕然一新，办学成本大幅下降，实现了由社会办企业，学院与企业双赢的良性循环。

据天津院校后勤网