浙大饮食:借助专家力量提高监控力度

 
    ISO22OOO食品安全管理体系的导入工作已在分公司全面展开。为了使监督体系的执行更加有效，使监视工作有章可循，有据可依，分公司出台了一个ISO22000食品安全管理监视体系。解决食品安全卫生问题，加强和改进对食品安全卫生监管至关重要。为了提高执行食品安全管理体系的自觉性、积极性和管理水平，加大食品安全卫生的监督力度，分公司经过认真研究分析，认为仅仅依靠自身的力量，即不可能全面提高食品安全的监管力度，也不可能全面提升食品安全的管理水平。因此，借助社会职能部门专家的力量，利用专家的技术特长，提高食品安全管理的质量，实现食品安全管理的目标，不但是全面贯彻“健康安全高效优质”八字方针的需要，而且是“全力打造一流高校饮食”的需要。特聘杭州市西湖区卫生监督所专家担任分公司的外聘食品卫生监督员，不定期对分公司食堂的卫生安全情况进行监督、指导，就是分公司采取的重要措施之一。
    9月7日，杭州市西湖区卫生监督所的三位专家应邀来到分公司，对各食堂的食品卫生安全、操作规范、制度执行等情况进行全面检查。重点是食品加工场所的卫生情况、食品加工用具和餐具的清洗消毒情况，操作间和成品间原料、半成品、成品摆放是否规范，个人卫生和窗口服务情况等。检查中发现了不少未引起我们重视的问题。如职工对检查人员到来的应急反应力较弱；一些规定过于严格，操作性不强；对一些ISO22000工作规程中的操作规范执行不到位等。  
    检查结束，三位专家对此次检查作了总结，提出了一些切实有效的建议，专家们认为，从检查的情况看，各食堂在食品安全卫生方面抓得很紧，也很有效，分公司对食品安全卫生也有具体严格的要求，成绩比较明显。但从更高更规范的角度来看，仍然存在一些可以改进的问题。比如菜肴留样品种采用一周循环留样的办法；残留农药的测试可以集中；产品生产日期的标识可改为天数等等。专家们还一再强调了预防食物中毒的重要性，并介绍了西湖区近期发生的三个食物中毒事件，详细分析了引起这三起食物中毒事件的因素。其一：某旅游接待中心安排一个50人的就餐任务，供应菜肴中的墨鱼和青豆放在同一水池解冻，违反蔬菜应与水产品分池清洗的原则；同时在解冻过程中，温度控制不当，造成致病菌生长，引发食物中毒。其二：某旅游团在一餐厅吃饭，仅10分钟就餐者就出现了腹痛现象，检验结果是蜡样芽孢杆菌中毒。起因是该饭店上一餐的剩饭没经过充分回烧蒸制，且出售前也没检验其是否变质。其三：某学校食堂管理不善，从原料的进货、加工、出售过程都存在诸多不安全因素，造成食物中毒事件，事件发生后，管理人员也不能提供于自有利的相关证据，来证明此次食物中毒事件的发生与食堂的供应没有关系。以上三例事件发生的原因各不相同，都值得引起我们的重视。象青豆解冻不彻底的现象，在食堂也有发生。有些厨师在使用青豆前，不充分解冻，只是在进锅前用热水加热，表面看是解冻了，事实上青豆的内部还未解冻，给致病菌的繁殖带来机会。
监控活动聘请专家参与，监视效率大大提高，分公司各食堂主任在参与过程中，也收益颇多。通过专家指点，对一些加工过程易发生食物中毒的细节更加明确，特别是从西湖区三起食物中毒事件中取得借鉴，对照本食堂的各个加工环节，将事故的隐患消灭在萌芽中，杜绝食物中毒事件的发生。
    新学期伊始，食品安全工作又成为学校工作的重点。从教育部到学校、后勤集团、总公司都以不同的形式发出了开展食品卫生安全检查活动的通知，杭州市卫生局卫生监督所也发出关于2005年秋季学校食品卫生专项检查的通知。此次检查，也是为了贯彻上级有关部门关于加强学校食品卫生检查而采取的一项重要活动。对检查中发现的问题，分公司技术监督部对照ISO22000食品安全监视体系规定条例，逐条对照，进行了相应的扣分，以督促有关食堂及时整改，保证监视工作的有效进行。
    食品安全关系到广大群众的身体健康和生命安全，学校是数万师生集中就餐的地方，食品安全方面任何一点小的失误，都有可能造成严重的后果，任何一点小的疏忽，都有可能造成难以挽回的损失。因此，加强食堂的食品卫生安全意识和责任，建立健全食品安全监测与评价体系，形成一个行之有效的食品安全监控网，既是分公司发展的需要，更是维护学校稳定的需要，也是打造“健康安全高效优质”现代饮食保障体系的需要，还是宏扬先进企业文化、全力打一流高校饮食的需要！

据浙大饮食一分公司