中北大学服务集团《大众食谱》编印完成

       中北大学服务集团《大众食谱》近日编印完成.将饮食中心各组执行的标准食谱整理、编写成册的想法由来已久。过去，由于没有规范统一的标准食谱，各食堂在食品加工上存在很大地随意性，也为产品质量和价格的监管带来一定难度，根本上损害了企业和就餐者的利益。2004年，中北大学服务集团饮食中心通过了ISO9001—2000质量管理体系认证，对饮食中心执行统一的标准食谱提出了明确要求。
    《大众食谱》结合目前服务集团饮食中心的工作实际，由具有丰富的理论和实践经验的专业人员整理和编写，再经过试运行，最后定稿完成。此项工作，学校和集团领导也十分关注,每一步都给予大力支持和帮助。通过《大众食谱》的编写，不仅填补了中北大学伙食管理工作的空白，完成了几代伙食工作者的夙愿，解决了食品制作无规范统一标准的问题，同时，在整理和编写食谱的过程中，一大批饮食中心的人员得到了锻炼和提高。
     《大众食谱》共收集了饮食中心学生食堂大众食品8大类142个品种，从原料及用量、加工方法及成品特点进行了规定，由于既考虑了烹饪要求，又结合饮食中心生产特点，所以，它具有科学性和实用性，同时它也能指导其它食堂的食品加工，所以也具有一定的广泛性。从长远看，《大众食谱》的推出，为食堂引入营养配餐奠定了基础。
     《大众食谱》仅对大众食品进行了介绍，中国烹饪博大精深，品种和变化数不胜数。饮食中心的接待餐厅和风味餐厅的一大部门食品均没有列入其中，所以有一定的局限性。由于水平问题，难免有错误和不足，所以还要不断改进。相信，《大众食谱》的推出，意义不仅仅在于规范统一了加工标准，同时标志着饮食中心科学化管理上到了一个新台阶。

本网通讯员 山西高校后勤网 孔剑平