天津市近半餐馆配送不达标

 
　　首个《规范》由总则、加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、卫生管理、从业人员卫生要求及附则组成，共6章43条。规范适用于餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。《规范》规定，卫生间不得设在食品处理区；餐馆要具有足够数目的洗手设施；水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关；洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施；不得重复使用一次性餐饮具等。此外，饭店、餐馆内的加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上；加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场25米以上；从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩；(裱花操作卫生要求)裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用等。
　　国内首个针对餐饮企业和集体用餐配送单位规定的卫生技术规范———《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，将于今年10月1日起实施。天津市半数餐饮企业将进一步规范，未来天津市将列入该《规范》管辖内的餐饮企业有近3万家之多。但据业内人士分析，目前各大餐饮企业中，如果严格按照该《规范》管理将有近半数企业不符合标准。采访中，有关业内人士告诉记者，目前一些投资在50万元以下的中小型餐馆都不同程度上存在着厨房操作间挨着卫生间、没有足够数目的洗手设施、不具有消毒用品和干手设施等问题。该业内人士告诉记者，中小型餐饮企业存在上述问题的主要原因不在于投资金额的限制，而主要在于餐厅设置的布局不合理。
　　位于河西区金皇大厦附近的一家餐馆经营面积很大，但在厨房的设置上却没有将熟食品和生食品加工区区分开。而记者在另一家饭店内看到，洗手间内只有一个水龙头，消费者洗手要等上3到5分钟，消毒设施更是没有，就连简单的香皂都非常紧缺。据悉，类似的情况目前在本市的一些学校和单位的食堂内也很常见。采访中，市烹饪协会的负责人表示，目前协会还没有接到中国烹饪协会的相关通知，一旦收到通知后，将严格按照该《规范》对本市的餐饮企业进行规范和检查。大型餐饮配送多数符合规范要求
　　通过近两年来的建设，天津市在快餐配送领域已经只剩狗不理、食为天、华昌快餐、天子码头等几十家大型的快餐配送企业。记者采访了本市狗不理快餐配送的陈经理。据陈经理介绍，目前本市几家大型的餐饮配送企业基本能够达到标准。据介绍，目前本市正规的餐饮配送流程要经过粗加工、切配、清洗、制作、包装等5大环节，每个环节都配备专门的主管人员和3到4名操作员工。在设备投入方面，正规的配送中心至少要投资60万元以上。其中，对冷冻、冷藏、保鲜、制作等专区要有严格的温度限制。冷冻库要求将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态，冷冻温度的范围应在-20℃到-1℃之间。冷藏库为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存，冷藏温度的范围应在0到10℃之间。而制作区的温度设定将严格限定在25度。此外，还要投资熟食配置机、包装机、切割机等必备的设备。

本网信息员采编