远离疾患  贴近安全  精细管理   优质服务
全国高校饮食服务安全管理与食源疾患防范研修班在兰州举办

    本网讯：夏日的兰州，虽然不乏灿烂的骄阳，但徐徐吹过的清风，却为人们送来阵阵凉爽，也为前来参加全国高校饮食服务安全管理与食源疾患防范研修班的代表营造了一个舒适的氛围。与会代表在几天的短暂学习研讨中，从专家和同行那里获取了很多有价值的知识和信息，也从兄弟院校获取了宝贵经验。短暂的学习，丰厚的收获，系统的知识，鲜活的经验成为这次会议与会者一致的感受。
    本次会议，是中国高教学会后勤管理分会今年举办的后勤系列管理专题之一，也是首次针对食源疾患防范等问题开展专题研讨。中国高校后勤管理分会秘书长沈小春出席会议，卫生部卫生监督管理专家张宏处长、以及浙江大学饮食服务公司副总经理林旭昌、杭州万泰认证咨询专家李风度等专家到会做专题报告。会上北京服装学院、中山大学珠海校区的有关同志介绍了各自学校饮食安全及疾患防范工作的情况和经验。
    张宏处长在报告中对食品中投毒事件频仍、食品污染严重、新工艺新原料带来的隐患以及公众对食品安全意识的淡漠、自我防范意识不强的问题进行了深入分析，就食品监督量化分级管理的有关问题进行了全面讲解，提出了引入世卫组织“责任分担”理念和确立新的食品卫生监督方法的思路。张处长特别针对学校的特点，就学校关心的学校卫生管理的原则、设施和建筑布局、操作流程、采购污染防范、人员管理等学校卫生管理中的热点难点问题进行了专门的阐述和介绍。
    林旭昌总经理重点介绍了浙江大学近年来在加强创三优，以优良产品、优质服务创、优美环境来服务于广大师生员工，树立以顾客为中心的服务意识饮食安全管理与防范方面积累的经验和取得的成绩。近年来，该校始终以全力构建健康安全高效优质的现代高校饮食服务体系为目标，努力争创一流的高校伙食。他们认为学校食堂是食品安全的高风险场所，学校是食物中毒的高发场所，学校食堂食品安全管理相对薄弱。为此该校后勤部门从2001年导入ISO9001：2000质量管理体系，制订了三十二个加工工作程序和卫生工作规程，详细规定了菜肴加工、制作、出售、服务以及餐具清洗、消毒、蔬菜农药测试、菜肴留样、各餐、隔顿菜肴处理等办法和要求。在2002年开展了5S现场管理，培养“整理、整顿、清扫、清洁、素养 ”的意识。通过订计划，抓落实，很快取得了成效：2003年、2004年校内所有食堂均为杭州市食品卫生量化A级单位和食品安全示范单位。
    浙江大学饮食服务公司把构建健康安全高效优质的现代高校饮食服务体系作为目标，以全面推行HACCP体系为基础，以全力打造浙大平安饮食为主线，以全面提高职工食品安全意识和业务技能为根本，于2004年初着手实施基于HACCP食品安全管理体系。2005年6月30日至7月1日，来自国家认监委、浙江和广东两省卫生监督所、杭州万泰认证有限公司组成的专家组来到浙江大学饮食服务公司，对公司ISO22000食品安全管理体系进行换证审核，这也是全国餐饮业（包括学校饮食）中首次接受ISO22000体系换证审核的企业。专家组认为，浙江大学饮食服务公司具有扎实的食品安全管理基础，在思想动员、体系策划、资源提供、相互沟通、文件编写、体系实施等方面都较为出色，已经建立了系统、完善的食品安全管理体系。
    本次会议的召开对推动高校进一步加强饮食安全管理，促进学校对食源疾患的防范都具有重要作用，不少代表表示，类似这样针对性强解决实际问题的会议希望还能多举办。远离疾患， 贴近安全，精细管理，优质服务，已经成为各地高校后勤饮食部门的共识，也是当前后勤部门的一项十分紧迫的重要工作。