华中科大举办食堂经理总厨总监特训班

    5月13日，后勤集团饮食服务总公司第三期“食堂经理特训班”及“总厨总监特训班”开班仪式在集团报告厅举行。仪式由集团培训部经理惠晓实主持，36名“食堂经理特训班”学员、40名“总厨总监经理特训班”学员以及十二名食堂经理参加了开班仪式，集团总经理龚守相、副总经理汪勤稳、党委副书记姜燕兰、饮食服务总公司总经理屈高波及总公司相关领导出席了开班仪式。开班仪式后，这两个班的学员们就开始了正式学习，通过学习考核，他们将成为饮食服务总公司新一批中层管理人员，成为集团和总公司发展的中坚力量。
    几年来，饮食服务总公司在集团的领导下，一直致力于努力探求食堂经营的内在规律，勇于创新，积极探索，总结提炼出一整套可行的、实用性极强的食堂经营管理规律，并将这些规律上升为理论，指导各食堂的生产经营工作。由于在实践中的不断积累、改进和创新，“华科大饮食”的“招牌”越来越响，不断有各地学校、企业慕名而来要求我们接管食堂或请我们传授经验。多年的苦心“修炼”终于结出了累累硕果，集团与总公司进入快速成长期。
    由于集团与总公司的快速发展，管理人员，尤其是基层管理人员缺乏成为制约集团和饮食总公司发展的瓶颈。特别是今年年初后勤集团与武汉市教育局就全市中小学食堂托管签订协议以来，人力资源问题更是突出。根据协议，到今年年底，集团将陆续接管武汉市三十余家中小学食堂，也就是到今年年底集团和总公司要派出三十多套班子，加上集团和总公司其它方面的发展，现有的人力资源，特别是食堂数量明显不适应需求。因此，尽快培养一批基层管理人才，以填补这个人才资源缺口是集团和总公司的当务之急。
    为解决这个难题，突破发展瓶颈，集团和总公司提出大胆设想，整合集团优势资源，根据岗位的特点，有针对性地培养出一批技术合格、专业素质过硬、综合能力强的基层管理人员。
    为了实现这一培养目标，集团培训部经理惠晓实、饮食服务总公司党总支书记罗达明、副书记陈琼玉组成培训工作领导小组，由集团与总公司两级培训部联手协作，整合力量，利用全集团的优势资源，进行人才培训。通过慎重考虑和周密计划，决定开办第三期“食堂经理特训班”和“总厨总监特训班”。
    首先是挑选人选。4月下旬，饮食总公司培训部公布了报名要求，怀着对总公司发展的信心和强烈的上进心，符合报名条件的一线员工纷纷报名，希望通过系统学习提升自己的能力。4月25、26日两天，总公司在全公司范围内接受报名，审查报名人员的资格；28日上午，报名人员参加了笔试；28日下午和29日上午，报名人员分别参加了面试。
    经过认真筛选，综合比较各方面素质，并经龚总亲自审核，“经理特训班”从报名的38人中录取了24人，“总监总厨特训班”从报名的110人中录取了40人。同时，饮食服务总公司还将从各地招聘的十余人放到“经理特训班”参加学习，这批人大部分是转业军官，还有一部分是各地方的行政管理人员，他们在以前的工作中积累了丰富的管理经验，再辅之以专业知识培训，就能够胜任食堂的管理岗位。
    为了让学员们在理论学习的同时加强实践，经理班的学员们被分成若干小组，各小组将在指定的学生食堂见习，他们将在八周的学习时间里，通过课堂学习、实地考察、见习、交流考察报告等形式，完成自己的学业。在学习结束后通过考核，领取结业证书。
    与前两期培训班不同的是，第三期“食堂经理特训班”学员全部是集中脱产学习，封闭式管理。这些学员们大多都是各食堂、餐厅一线骨干员工，不少是各食堂的总厨总监，让他们在八周的时间里进行全脱产学习势必对各食堂、餐厅的正常经营造成很大困难。但总公司为了保证他们的学习质量，下了大决心，花了大气力，全力支持这次培训工作。为保证生产经营的正常进行，人力资源部将之前各食堂预留的储备人员进行调配。但由于新补充的人员对于工作毕竟不够熟练，但各食堂、餐厅经理及员工为了支持总公司的培训工作默默无闻地挑起了指导新人的重担。如韵苑食堂二楼总厨、总监均参加了这次脱产培训，对食堂的正常生产经营工作造成了很大困难，经理肩上的担子骤然加重，但为了总公司的发展，陈志慧经理带领员工，默默挑起了这副重担。各方面通力配合，让学员们得以心无旁鹜地学习深造，为培训工作的顺利进行创造了极为有利的外部条件。
    在开班仪式上，龚总经理对学员们的讲话充分表达了集团和总公司领导对学员们的殷切希望，他通过讲事实、说道理，向学员们讲述了这次培训的目的、培养目标，希望学员们珍惜这次来之不易的学习机会、端正学习目的，并掌握正确的学习方法。
    的确，为使学员们通过短短八周的培训具备一个合格的食堂经理的素质，集团和总公司使用的是“速成”的方法，但在这个“速成”背后，是集团和总公司多年来在工作中总结出来的宝贵经验，以及从实践中凝炼出来的规律和理论，它凝结了一个集体的智慧，可以说都是“看家”本事，这一整套规律及理论正是我们的“秘密武器”，当然也是这两个特训班成功的保证。
   “素质有多高，能力有多强，事业就能够做多大。”这句话用在两个班的学员们身上再合适不过了。李帆，培训员，专业是中文，但两年的培训员生涯期间的耳濡目染，让他树立了当一名职业经理人的志愿；吴晓鹏，转业军官，虽然没有从事过餐饮行业的经验，但军旅生活培养了他坚毅的性格，积累了管理经验；任坚，科班出身，出于对餐饮事业的热爱，让他从一名普通的员工做到了餐厅副总厨，但仍想进一步深造……
    虽然来自不同的行业、岗位，但他们最终为了一个目标走到了一起——既是为了集团和总公司的事业发展，也是为了自身的发展。
    正如龚总在开班仪式上所说，学习是为自己学，在当前市场经济年代和知识经济年代，知识和能力是最宝贵的。有能力就有一切，没有能力就没有一切，要想有发展，必须不断地学习。而要成为一名称职的食堂、餐厅经理，成为一名合格的职业经理人，需要有很高的素质。由于食堂餐厅管理难度大，管理跨度大，服务难度高，因此，一个合格的餐厅经理必须专业技术强，综合素质高，要想做到这一点，学员们必须要变“要我学”为“我要学”，通过学习、培养、提高来提高自己的能力。要虚心学习，不耻下问，有甘当小学生的精神；要有严谨的学风，理论联系实际的学风和实事求是的学风，踏踏实实地学，做好细节；要掌握正确的学习方法，多看、多思、多问、多讲，对学习对象抱有浓厚的兴趣，多思考，抓住关键、核心的问题，并要勇于交流。
    师傅领进门，修行在个人。在培训班上的学习只是成为合格经理的第一步，更多的学习内容则要依靠学员们平时的积累、实践与思考，用实际行动实现他们在开班仪式上的誓言——“热情投入，认真学习，积极实践，用心思考，遵守纪律，忠心耿耿，努力成为一名合格的食堂经理！”实现个人与集团、总公司的共同发展。

本网通讯员    华中科技大学饮食总公司    张帆