河北大学采取措施改善学生餐饮

 
 　　2004年上半年以来，粮油蔬菜等市场价格整体上涨，而河北大学学生餐厅的饭菜价格却整体降低了10%，学生就餐率提高了10%。餐厅里饭菜花色品种由原来早餐的30种增加到现在的50种；中餐、晚餐由原来的主食、副食、小炒共90余种增加到现在的130余种。通过问卷和网络调查、“BBS”投诉统计分析，河北大学在校就餐师生对学校的餐饮服务满意度上升到90%以上。那么，为了这两个10%，河北大学后勤集团都做了些什么？
　　在此次改革中，河北大学后勤集团成立了专门的采购部，与本市规模实力较强的果蔬粮油批发站合作，建立了果蔬批发站和粮油批发站。采购区域扩大到本省的其他市和山东、东北、南方诸省。
　　午夜12点，当大家正沉浸在梦乡之中时，河北大学后勤集团采购部的员工们已经开赴保定最大的蔬菜批发市场。凌晨4点多，采购回的蔬菜被随机抽样送到检测室进行检测。
　　河北大学后勤集团始终高度重视饮食安全工作，建立了三级安全监督检查体系，通过下属部门自查、饮食中心监督检查和集团抽查对学生伙食质量进行层层把关，饮食服务中心成立质检开发部负责对餐厅的安全、饭菜质量、品种、口味以及操作流程进行检查与监督。后勤集团还先后投资5万余元设立专门的食品卫生检疫室，对餐厅售卖的饭菜从原料、切配、销售到留样备检各个环节进行监控。去年10月，学校学生餐厅的食品检疫工作受到了省市卫生检疫部门的高度评价，并顺利通过了伙食量化A级评定标准。
　　下午3点，记者走进刚刚成立不久的切配车间，里面远没有想象中的烦闷和枯燥，原来手工切配时繁忙的工作场面，现在也变得井然有序，师傅们人人穿着洁净的工作服，一边将洗净的蔬菜放入蔬菜切配机，一边将切好的蔬菜放进装运筐，搬运人员及时地将装运筐搬运到运输车里，运送到各个加工厨房，不时有人说句玩笑，引来大家轻松的笑声。
　　通过改革，河北大学后勤集团重新将餐厅切配人员及设备整合，成立专门的切配部，根据学生饮食习惯和消费水平制定详细的原料切配标准和菜品组配标准，实行原料由中央厨房整体配送。实现了切配工作的标准化、机械化和规模化，搭建起了伙食质量控制平台，降低了工作强度和原料成本，解决了从前小范围生产造成的分工不明确、责任不到位的弊端。随着切配部的不断发展，净菜配送扩大到了超市、家庭等服务网点，实现了配送工作的市场化、产业化。
　　下午5点半，河北大学北院新餐厅里已是人声鼎沸，不一会儿，各个售饭窗口前便排起了长队。在食堂宽敞的大厅中，不同价格、特色的菜品划分清晰、一目了然，前厅服务人员和由学生担任的“大堂经理”正在紧张地忙碌着，餐厅售饭台上已经满满地摆上了各色饭菜，售饭人员面带微笑招呼着每一位就餐者。餐厅热闹的景象又无处不透露着秩序的井然。
　　在餐饮服务体系改革中，河北大学一改过去的餐厅经理负责制，将前厅与后厨分开，实行“饭店式”管理。在新的管理模式下，前厅经理主要负责环境卫生、饭菜销售、信息反馈等服务工作，厨师长则主要负责保证饭菜质量、饭菜口味、花色品种等技术工作，细化了服务，突出了各自职能，哪个环节出了问题，追究其领导责任。因此，学生的就餐环境和伙食质量都发生了很大变化。同时，后勤集团利用先进的IT手段对物流系统与售饭系统进行深入开发，实现了信息采集的网络化和加工流程全程信息共享，加强了成本核算，对饭菜价格进行了认真核算，并于当天将成本价、售出价、利润公布在餐厅电子显示屏上，建立起“阳光价格体系”。
　　在谈及经验时，河北大学有关领导的回答是，他们通过细化核算、加强管理，改变原有的管理模式和操作流程，实现利润点向降低成本转移，从而在基本伙食保证正常供应的前提下，饭菜价格大幅下降。这是河北大学后勤集团多年来“服务高于利润”理念的具体体现。
 
 

本网信息员采编