天津：营养师将“加盟”食堂餐馆 

　　最近一项调查显示，天津市居民膳食结构中存在很多不合理之处，高脂肪、高能量摄入、膳食纤维摄入不足等已使得中风、心脏病、恶性肿瘤等慢性病成为本市居民的主要死因，患病比例高达70%以上。为了改善居民营养素缺乏与总体营养过剩并存的状况，天津市将执行国家营养师发展计划，届时将在医院配备营养师的基础上，重点在学校、幼儿园食堂，餐馆、饭店等集体供餐单位配备相应的营养师。

　　天津市居民膳食中脂肪含量较多，我国的推荐水平是每日膳食从脂肪中得到的热能不应超过全部食物总热能的20―25%，而市内六区居民每日膳食从脂肪中得到的热能已经达到近40%，主要是由于膳食中动物性食物和油类食物摄入量增加所致。此外，海鲜类食品摄入过量导致市区居民胆固醇摄入量高达450毫克，远远高于世界卫生组织建议的每人每日胆固醇摄入量不超过300毫克的标准；居民的膳食纤维每人每日摄入大约为20克，而合理的摄入量应为27-4O克，缺乏膳食纤维是导致本市糖尿病、结肠癌高发的一个危险因素。另外，城乡居民钙摄入量均低，仅是国家营养学会推荐的每日膳食营养素供给量标准规定的每人每日800毫克的1/2，而且钙、磷比例失调；维生素A摄入量偏低，主要是由于深绿色、橙黄色蔬菜摄入不足。

　　天津市卫生局有关负责人表示，为了解决居民高盐摄入、城市居民高脂肪与部分居民高能量摄入、膳食纤维摄入不足的现状，市卫生局曾专门制定了《天津市居民膳食指南》，为市民开出合理食谱。事实上，合理营养并不是天天大鱼大肉。每天膳食尽量包含谷类食物、动物性食物、豆类及坚果类食物、蔬菜水果等各种食物，并以谷类食物为主，多吃一些粗杂粮。每天至少摄入30克的豆类、花生等坚果类食物；每人每日应摄入大约350-400克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜应占50%以上；每天吃1-2个中等大小的水果：每周最好吃2-3次鱼或鸡肉；每天最多吃一个鸡蛋；每天喝半斤奶；烹调时尽量采用植物油，不用动物油；炒菜和肉馅儿的肉中，肥肉最好不要超过30%。

　　天津市卫生局有关负责人称，目前，居民中营养素缺乏与总体营养过剩并存的状况已使营养师的重要性得以凸现。但目前天津市仅有100余名营养师，若按每300人配备一名营养师来推算，本市营养师人才的缺口还很大。国家现在正在起草有关营养师的管理制度和要求，本市将根据国家的规定做出部署，届时不仅要实现医院里有营养师，学校、幼儿园食堂、餐馆、饭店等集体供餐单位应该都要配备营养师。该人士提醒，营养师主要是做具体的营养指导工作，目的是调整不合理的膳食结构。

据每日新报