透析全国性伙食物资价格上涨给高校饮食带来的冲击

           ――全国高校”伙专会”关于学生月人均伙食成本增加测算统计的综合报告

        近期以来，全国各地的伙食物资价格出现了多年未见的上涨情况，其表现为不仅伙食物资涨价面广、各类物资上涨幅度大，且上涨趋势强劲。由于高校伙食的福利性、公益性和特殊性，各高校饮食单位以保持学校和社会稳定为出发点，对学生餐售价基本上没做大的调整，于是许多高校都出现了食堂中原料进价与饭菜售价严重倒挂的现象。长此以往，必将制约全国各高校饮食单位的可持续发展大计。为了科学和精确把握住伙食物资价格上涨给高校伙食成本增加带来的影响，全国高校”伙专会”在教育部发展规划司高校后勤改革处的委托下，立即起草了《关于测算上报高校学生月入均伙食成本增加费用的紧急通知》。《通知》在充分考虑到各城市所处的地域性、各校饮食单位办伙实力的差异性和各类伙食物资涨价的多样性等前提下，科学总结出一个计算简便、涵盖全面的核算方法，并向全国28个省级高校”伙专会”下发了通知。截止3月为止，共收到23份反馈信息，基本包含了我国华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北不同地区高校的办伙情况，具有较强的代表性。经全国高校”伙专会”仔细审核和认真分析，发现伙食物资价格上涨，对高校伙食成本增加的影响巨大，具体主要表现出以下几个特点：
    1．由伙食物资价格上涨造成学生伙食成本的增量，应引起同行高度重视
   经对全国各高校学生每日和每月伙食成本的核算，发现因伙食物资价格上涨(与2003年同期相比)，使得每个学生每月伙食成本增加了41.94元，涨幅约为去年同期伙食总成本的23.3％。而且呈现出经济欠发达地区(如山西、甘肃)和经济发达地区(如北京、江苏)伙食成本涨幅偏高的格局。
    2．以大米、面粉为主体的主食类价格上涨，是拉动伙食总成本增加的主导因素
    经统计，在全国各高校伙食成本中，因主食类原料价格上涨，使得每个学生每月伙食成本增加了14.58元，占伙食总增加成本的三分之一强(约为34％)。在主食类原料中，大米价格每公斤平均上涨了1.00元左右，面粉价格每公斤平均上涨了0.6元左右，涨幅呈现由北向南、由东向西递增的格局。
    3．以豆制品、干货和蔬菜为主的素菜类价格上涨，是影响伙食总成本增加一个不可忽视的因素
      经统计，在全国各高校伙食成本中，因豆制品、干货和蔬菜等素菜类原料价格上涨，使得每个学生每月伙食成本增加了9.47元，占伙食总增加成本的四分之一弱(约为22.5％)。在素菜类原料中，豆制品价格涨幅呈现由北向南、由西向东递增的格局；但蔬菜价格涨幅正好相反，西部和东北地区蔬菜涨幅较大。
    4．以猪肉、牛肉和鸡肉为主的肉类价格上涨，所影响伙食总成本的增加应引起同行普遍关注
    经统计，在全国各高校伙食成本中，因肉类价格上涨，使得每个学生每月伙食成本增加了7.70元，占到了总增加成本的18.4％。其中以猪肉价格涨幅最大，平均每公斤上涨了2.8元左右，且全国涨幅基本相同。
    5．以食用油和调味品为主的作料类价格上涨，也是一个影响伙食总成本增加的因素
   经统计，在全国各高校伙食成本中，因食用油和调味品价格上涨，使得每个学生每月伙食成本增加了6.05元，占到了总增加成本的14.4％。其中食用油涨幅较大，平均每公斤上涨1.80元左右，而调味品虽然涨幅较高，但由于用量较少，对总成本增加影响相对较小。
    6．以支付饮食员工的人工费用的增多，成了影响伙食总成本增加的一个亮点
   经统计，由于全国用工制度的改革和社会保障相关政策的出台，各学校饮食单位在用工上实行最低工资标准和办理保险等作法，这使得每个学生每月伙食成本增加了2.39元，占到了总增加成本的5.6％。
    7．水电气及燃料价格上涨，对伙食总成本的增加影响最小
    经统计，在全国各高校伙食成本中，因水电气价格上涨，使得每个学生每月办伙成本增加仅为1．76元。其中由于国家对水电涨价有强制性规定，所以涨幅较小，但柴油、煤、煤气的价格涨幅较大，因而对总伙食成本增加的影响也相应较大。

     来源：中国院校后勤网