四川师范大学饮食服务中心举办2003年食品评品会

        为了提高烹饪技艺，加强与师生员工之间的就餐交流，经饮食服务中心报请后勤集团同意，近日在川师大校本部桃李园餐厅西二门及东区东苑餐厅北门举办了2003年食品评品会。此次评品会有11个餐厅的近200个菜品参加展示和品尝。同时饮食服务中心在活动中还推出了赠送生日蛋糕及工艺菜展等活动。
        此次食品评品会得到了后勤集团的大力支持和关心。后勤集团党总支书记赵华、后勤集团总经理谭双、总经理助理易麟担当顾问。饮食服务中心上下人员全体出动，事先做了大量的充分的准备工作，确保了此次食品评品会顺利、成功举办。
        在此次品评会上，许多学生在品尝后都伸出了大拇指，交口称赞餐厅的师傅们厨艺高超，做出这样色、香、味俱全的菜品。记者从饮食服务中心了解到中心专门就此次食品评品会制定了评比要求，分别对冷菜类、热菜类、面食类做了不同的要求。冷菜类要求严格依据高校凉菜加工品种的范围，加工环境、加工方式的原则进行操作。在保证成菜安全的前提下，要求办法多、味别多、花式多，原料使用广泛，技术掌握恰当，成菜美观大方，不滥用化学色素。菜品受热处理准确，脆嫩适口，同时坚持平衡膳食的原则充分发挥原料的营养价值，保持营养的尽少量散失。热菜类要求刀工运用恰当，改切成菜的各种丝、丁、片、块、条规格均匀，成形好。菜品做到对口适应性强，火候运用恰当，脆嫩细滑，软硬适度。成菜感观效果好，售卖分菜方便。素菜、荤菜的结构搭配合理。原料营养保存科学，符合卫生要求。面食类要求加工处理方法准确，馅料使用合理。在发酵处理中，提高制品的营养价值，颜色美观，膨松柔软，显示出相当的技术含量。基本技术操作熟练，面点制品成形良好。蒸、炸、煮、烙、烤、煎、熟制方法运用恰当，化学剂品使用适度，卫生营养，可食性强。
        此次食品评品会在饮食服务中心的精心准备下和广大同学的积极参与下取得了圆满成功。饮食服务中心制定了评分表对所有菜品进行了评分，评出了单项奖和集体奖及特别奖，并将在年终总结会上进行表彰。

                       
通讯员  四川师范大学  夏四平